Nyt vuorossa on nopeat hampurilaiset, pienellä savutwistillä. Yleensä hampurilaisissa olen jauhanut itse lihat, mutta tällä kertaa nopeassa iltaruokailussa käytettiin valmista naudan jauhelihaa, jonka rasvatasapainoa parannettiin savustetulla kylkipalalla.
Sekoita mausteseos valmiiksi. Mausteina suola, mustapippuri, sipulijauhe, paprika, sekä maissijauho. Moni voi lisätä mukaan myös hitusen chiliä... itse käytän mieluummin reilummin paprikaa, ja tulisuutta jokainen syöjä voi säädellä bbq-kastikkeen avulla. Maissijauholla on tärkeä tehtävä sitoa vapautuvia lihanesteitä ja rasvoja... pitää pihvin mehukkaana, eikä sytytä koko grilliä tuleen valuvilla nesteillä. Maissijauho on sinällään hyvä, että siitä ei juuri jää makua, eikä suutuntumaa verrattuna esim. korppujauhoon. Sekoita mausteet ja laita isoon sirottimeen.
Leikkaa savukylki palasiksi. Kannattaa yrittää valita mahdollisimman rasvainen pala kaupasta. Sian savukylki on sinällään hyvä, että kun se on jo etukäteen kypsennetty, voi naudanlihapihvinkin jättää keskeltä raaemmaksi... raa'alla kyljellä tämä ei olisi mahdollista. Savukyljestä tulee myös kiva lisäaromi pihveihin. Savukyljen voi myös jauhaa, mutta hyvin kypsennetty savukylki on mureaa, ja aika helppo paloitella riittävän pieneksi myös veitsellä.
Laita jauhelihat levyinä sekotusastiaan, sirottele päälle mausteita ja lisää savukylkeä... käännä ja toista, ja lisää tämän jälkeen seuraava jauhelihalevy. Sirottimella saat mausteet tasaisesti massaan. Sekoita massa tämän jälkeen ja lisää samalla loput mausteet.
Muotoile pihveiksi. Kokemus on osoittanut, että 200g on hyvä pihvikoko, eli 1,6kg annoksesta tuli kahdeksan pihviä. Muotoilu on hyvä tehdä leikkuulaudan päällä, jolloin pihvistä tulee tasaisempi... tietty käden jälki saa ja toki kuuluukin olla.
Grillaus ensin kuumalla grillillä, Weber näytti 250-astetta, mutta lämpötila voi olla aika grillikohtainen. Kaasugrilliä saa kyllä polttaa aika täysillä. Pihvin kääntö noin 3-4 minuutin kohdalla, ja seuraavan 2-3 minuutin jälkeen nostan pihvit hyllylle hetkeksi tasautumaan. Huom. hampurilaispihvit valuttavat aina jonkun verran rasvaa, joka syttyy tuleen, pienissä määrin mukavan näyttävää grillausta - älä vaan paista liian monta pihviä kerralla, ettei koko grillisi syty.
Hyllyllä voit laittaa cheddar-siivut pihvien päälle... puoli minuuttia grilli kansi kiinni ja siinäpä se, juusto herkullisesti sulaneena pihvin päälle.
Hampurilaisten täyttö maun mukaan, lisukkeina pöytään esimerkiksi salaatti, sipuli, suolakurkut, tomaatti, sinappi, majoneesi sekä tietenkin suosikki bbq-kastikkeesi. Sämpylät kannattaa lämmittää, meillä preferoidaan tähän mikroa, joka pehmentää sämpylät niin että ne eivät murene, ja ovat helppoja käsitellä.
